Mixa alla ingredienserna förutom vattnet till pajdegen i en matberedare. Tillsätt sedan lite i taget av det kalla vattnet tills du får en fin deg.

Forma degen till en boll och täck över eller lägg i en stor burk med lock. Låt stå och vila i kylen i minst 1 timma.

Skala äpplena och ta bort kärnhusen. Skär dem i kuber (cirka 1 cm) och lägg i en skål.

Blanda ner socker, farinsocker, kanel och citronsaft i skålen. Låt stå och dra sig i cirka 1 timma i rumstemperatur. Se till att röra runt med jämna mellanrum.

Sätt ugnen på 225 grader.

Sila av vätskan från äpplena i en kastrull och tillsätt smör. Låt koka tills det blir en tjock sås. 

Häll majsstärkelse över äpplena och blanda sedan ner såsen.

Kavla ut degen så den blir cirka 0,5 cm tjock och klä en form. Ta bort överflödig deg och spara.

Lägg äpplena i pajformen.

Kavla ut den resterande degen och skär i remsor. Lägg i ett flätat mönster över pajformen. 

Ta bort det som hänger över och pensla med ett vispat ägg.

Baka i ugnen i cirka 30-40 minuter. Om pajen får mycket färg, sänkt temperaturen.