Lägg de torkade kikärtorna i en stor skål och täck med vatten.

Tillsätt 2 msk bikarbonat och låt stå i rumstemperatur i minst 10-12 timmar (men gärna 24 timmar).

När kikärtorna är klara, häll dem i ett durkslag och skölj av med vatten.

Lägg dem i en matberedare och mixa tills du får en smet. Först blir de till smulor och sedan blir det till en smet när man mixar ytterligare några minuter.

Hacka lök och persilja - lägg i matberedaren tillsammans med de övriga kryddorna och mixa tills det blandat sig ordentligt.

Lägg över smeten i en skål, täck över med folie och låt stå i kylskåpet i cirka 1 timma för bästa smak.

Ta en vanlig matsked och skopa upp en del av smeten. Forma smeten med händerna till en boll (ungefär 5 cm i diameter). Lägg på en tallrik.

Upprepa tills du format resten av smeten till bollar.

Värm upp rikligt med rapsolja i en djup stekpanna (jag använde en wokpanna) och vänta tills oljan är riktigt varm.

Lägg försiktigt i bollarna och fritera i 2-3 minuter på varje sida (de ska får en fin och gyllene färg).

Ta upp falafeln med en hålslev så all olja rinner av. Lägg på en tallrik.

Servera direkt, gärna med ett gott pitabröd och en fräsch sallad.