Sätt ugnen på 200 grader.

Skär bort den grova stammen på kålen. Finhacka 2/3 av kålen och stek med lite rapsolja i cirka 5 minuter (den får inte brännas). Lägg över i en skål och blanda ner 1,5 msk sirap, 0,5 tsk salt och 1 krm vitpeppar.

Grovhacka resten av kålen och stek i rapsolja i 5 minuter. Lägg över i en annan skål och blanda ner 1 msk sirap, 0,5 tsk salt och 0,5 krm vitpeppar.

Finhacka löken och blanda samman med fläskfärsen och de övriga ingredienserna till köttfärsen.

Blanda ner den finhackade vitkålen med färsen.

Lägg köttfärsblandningen i en smord form (cirka 25x30cm). Toppa med den grovhackade kålen och häll över 1 dl ljus lager.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.

Ta ut formen och häll försiktigt av skyn från puddingen i en stekpanna eller kastrull.

Ställ in kålpuddingen i ugnen och grädda ytterligare 10 minuter.

Under tiden fixar du skysåsen. Tillsätt vispgrädde, äppelcidervinäger och soja. Låt koka ihop.

Red eventuellt av såsen med lite maizena utrört i vatten. Smaka av med salt och vitpeppar. 

Servera kålpuddingen med skysåsen, kokt potatis, rårörda lingon och pressgurka.