Kålpudding

Kålpudding är en klassiker när det kommer till svensk husmanskost. Det är en maträtt som består av en köttfärsblandning och vitkål som tillagas i ugnen.

Rätten serveras vanligtvis med kokt potatis, rårörda lingon och brunsås eller gräddsås. Hursomhelst, jag gör en skysås för att använda upp den goda skyn från puddingen.

Nedan har du mitt favoritrecept på kålpudding med ljus lager som ger rätten det där lilla extra!

Tips för att lyckas med kålpudding

Innan du handlar och börjar med receptet så finns det några saker som är bra att tänka på. Nedan har du några tips för att lyckas med kålpudding:

Blanda den finhackade vitkålen med färsen

Jag tycker det blir godast när man blandar den finhackade vitkålen med färsen, för att sedan toppa med den grovhackade vitkålen. Det ger en riktigt bra konsistens!

Hursomhelst, man kan även välja att grovhacka all vitkål och lägga i lager med köttfärsblandningen i formen.

Med eller utan öl

Jag har testat att göra detta recept både med och utan öl, och jag måste säga att det ger mycket mer smak med ljus lager i receptet.

Vill du inte använda öl så är det bara att utesluta det. Det blir också gott utan!

Val av köttfärs

Jag brukar göra min kålpudding med fläskfärs, men man kan även använda blandfärs.

Gör en sås av skyn från kålpuddingen

Många gillar att äta kålpudding med brunsås eller gräddsås. Men jag gillar att göra en sås av skyn från kålpuddingen då den är så god och smakrik.

När du ska hälla av skyn från puddingen så är ett tips att lägga en värmetålig skärbräda eller lock över formen och hälla av. På så sätt kommer inte kålpuddingen glida ur formen.

Kålpudding

Ett gott och smakrikt recept på kålpudding som tar cirka 1,5 timma att laga hemma. Ljus lager kan uteslutas, men rekommenderas för bäst smak!
4.75 av 5 stjärnor från 12 personer
Förberedelse 40 minuter
Tillagningstid 40 minuter
Total tid 1 timme 20 minuter
Portioner 4 -6 portioner

Ingredienser
  

Köttfärs

  • Rapsolja till stekning
  • 500 gram fläskfärs eller blandfärs
  • 1 stor gul lök
  • 1 ägg
  • 1 dl vispgrädde
  • 2 msk japansk soja
  • 1 msk ljus sirap
  • 1 msk skånsk senap
  • 0,5-1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar

Vitkål

  • Rapsolja till stekning
  • 1 kg vitkål
  • 2,5 msk ljus sirap
  • 1 tsk salt
  • 1,5 krm vitpeppar

Skysås

  • Skyn från kålpuddingen cirka 2 dl
  • 1,5 dl vispgrädde
  • Vatten + maizena
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 tsk soja
  • Salt
  • Vitpeppar

Övrigt

  • 1 dl ljus lager kan uteslutas

Till servering

  • Kokt potatis
  • Rårörda lingon
  • Pressgurka

Instruktioner
 

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Skär bort den grova stammen på kålen. Finhacka 2/3 av kålen och stek med lite rapsolja i cirka 5 minuter (den får inte brännas). Lägg över i en skål och blanda ner 1,5 msk sirap, 0,5 tsk salt och 1 krm vitpeppar.
  • Grovhacka resten av kålen och stek i rapsolja i 5 minuter. Lägg över i en annan skål och blanda ner 1 msk sirap, 0,5 tsk salt och 0,5 krm vitpeppar.
  • Finhacka löken och blanda samman med fläskfärsen och de övriga ingredienserna till köttfärsen.
  • Blanda ner den finhackade vitkålen med färsen.
  • Lägg köttfärsblandningen i en smord form (cirka 25x30cm). Toppa med den grovhackade kålen och häll över 1 dl ljus lager.
  • Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.
  • Ta ut formen och häll försiktigt av skyn från puddingen i en stekpanna eller kastrull.
  • Ställ in kålpuddingen i ugnen och grädda ytterligare 10 minuter.
  • Under tiden fixar du skysåsen. Tillsätt vispgrädde, äppelcidervinäger och soja. Låt koka ihop.
  • Red eventuellt av såsen med lite maizena utrört i vatten. Smaka av med salt och vitpeppar. 
  • Servera kålpuddingen med skysåsen, kokt potatis, rårörda lingon och pressgurka.
Recept av Christine Wedberg
Har du provat detta recept?Lämna gärna en kommentar och säg vad du tyckte!
Dela på Facebook
1. Finhacka 2/3 av vitkålen. Stek i lite olja några minuter tills den mjuknar. Häll över i en värmetålig skål och tillsätt 1,5 msk sirap, 0,5 tsk salt och 1 krm vitpeppar.

finhackad vitkål i stekpanna

2. Grovhacka resten av vitkålen, stek på samma sätt och lägg över i en annan skål. Blanda ner 1 msk sirap, 0,5 tsk salt och 0,5 krm vitpeppar.

grovhackad vitkål i stekpanna

vitkål med sirap och kryddor i bunke

3. Finhacka löken och blanda ner alla ingredienser till köttfärsen i en bunke.

 ingredienser till köttfärs

4. Blanda ner den finhackade vitkålen.

köttfärs med finhackad vitkål

5. Lägg köttfärsblandningen i en smord form.

kålpudding köttfärsblandning i form

6. Toppa med den grovhackade vitkålen.

kålpudding köttfärs och vitkål i form

7. Grädda i mitten av ugnen i 30 minuter. Ta ut och häll av skyn. Sätt in igen och grädda ytterligare 10 minuter.

färdiggräddad kålpudding

8. Under tiden som kålpuddingen gräddas de sista 10 minuterna gör du skysåsen.

Tillsätt vispgrädde, soja och äppelcidervinäger till skyn. Smaka av med salt och peppar och red eventuellt av såsen med lite maizena utrört i vatten.

skysås till kålpudding

Mer om kålpudding

Kålpudding är en klassisk svensk maträtt som tillagas med köttfärs, vitkål, lök, sirap och kryddor.

Rätten serveras vanligtvis med brunsås eller gräddsås och rårörda lingon. Men jag gillar att servera den med en god skysås, samt rårörda lingon och pressgurka.

Hur länge kålpudding har ätits i Sverige är svårt att säga. Men det sägs att vitkålen kom till Sverige under 1700-talet och att Karl XII tog med sig kåldolmar hem från Turkiet efter 5 år i det Osmanska riket.

Så man skulle kunna tro att kålpuddingen kom till efter det och var en typ av förenklad variant av kåldolmar, då även kålpudding är populärt att laga med ris i köttfärsblandningen.

kålpudding med skysås och potatis


Har du testat mitt recept? Lämna gärna en kommentar!

Lämna en kommentar

Betyg på recept