Riv löken och lägg över i en stor bunke tillsammans med färs, ströbröd och parmesanost.

Blanda samman ägg, senap, timjan, salt, bikarbonat och svartpeppar i en liten skål. Blanda ordentligt och häll sedan över i skålen med färsen.

Blanda runt ordentligt med händerna.

Låt stå och svälla i 10-15 minuter och forma sedan till biffar.

Värm upp en stekpanna med olivolja. Stek biffarna på hög värme så de får en fin stekyta på båda sidorna (ungefär 1 minut på varje sida).

Sänk till medelvärme och lägg en rejäl klick smör i stekpannan.

Skeda över smör- och olivoljeblandningen över biffarna samtidigt som de tillagas.

Vänd på biffarna och gör på samma sätt medans de steks någon minut.

Lägg över på en tallrik och täck över med folie. Låt vila 10 minuter innan servering.