Blötlägg risnudlarna i rumstempererat vatten i minst 1 timma. Skölj av och ställ åt sidan.

Börja med att skölja alla grönsaker. Hacka tofun i mindre kuber, finhacka vitlöken, skiva schalottenlöken i tunna skivor och skiva den kinesiska gräslöken/salladslöken i cirka 5 cm långa bitar. Ställ åt sidan.

Finhacka jordnötter, skär lime i klyftor och lägg korianderblad i en serveringskål. Blanda samman ingredienserna till pad thai såsen och ställ åt sidan.

Nu är allt förberett för att börja laga maten.

Värm upp 2 msk olja i en wokpanna (en stor stekpanna går även bra). När pannan är varm, lägg i räkorna och stek tills de är genomstekta och fått lite färg. Ta bort räkorna från pannan och lägg åt sidan (gärna på en tallrik med folie över för att hålla värmen).

I samma stekpanna, tillsätt ytterligare 1-2 msk olja och sänk värmen något. Lägg i vitlöken, schalottenlöken, tofu och chiliflingor. Tillaga i några minuter tills det fått lite färg.

Lägg i nudlarna och häll såsen i pannan och höj värmen något. Rör runt och vänd på nudlarna tills de sugit åt sig pad thai såsen.

Skjut undan nudlarna till ena sidan av pannan och knäck i äggen. Rör runt tills det blir en äggröra. Blanda samman nudlarna med äggröran.

Tillsätt böngroddar, den kinesiska gräslöken/salladslöken och hälften av jordnötterna. Stäng av värmen på plattan och blanda väl. 

Lägg upp nudlarna på en tallrik, toppa med räkor och häll över lite krossade jordnötter på toppen. Servera med en limeklyfta (eller två), samt extra böngroddar, kinesisk gräslök/salladslök och chiliflingor. Koriander är även gott till denna maträtt för de som gillar smaken.