Sätt ugnen på 200 grader. 

Skär smöret i tärningar och lägg i en matberedare tillsammans med salt, mjöl och vatten. Blanda tills det blir en fin deg.

Tryck ut degen i en pajform (cirka 25 cm i diameter) och nagga bottnen med en gaffel. Låt vila i kylskåpet i 30 minuter.

Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Ta ut pajformen och sänk värmen till 175 grader.

Ansa sparrisen (skär bort den nedersta grova delen).

Skär av 10 sparristoppar och spara till garnering. Skär resten av sparisen i mindre bitar.

Finhackad löken.

Värm upp en stekpanna med lite olivolja. Stek löken i 2-3 minuter.

Tillsätt sparris och stek några minuter till.

Grovriv parmesanen. Ställ åt sidan.

Vispa ihop ägg, vispgrädde, salt och svartpeppar i en bunke.

Lägg över stekt sparris och lök i pajformen. Strö över riven ost och häll över äggstanningen.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 30-40 minuter.

Under tiden pajen gräddas steker du sparristopparna.

Ta ut pajen och låt svalna något.

Garnera med bladspenat, kallrökt lax, sparristoppar och ägghalvor (picklade eller vanliga) innan servering.