Sätt ugnen på 200 grader.

Häll i ingredienserna till pajdegen i en matberedare och mixa tills det blir en deg. Har du ingen matberedare så blandar du samman salt, mjöl och smör i en skål och smular med händerna. Tillsätt sedan vattnet och knåda tills det blir en deg.

Tryck ut degen i en pajform (cirka 25 cm i diameter) och ställ in i kylen i en halvtimma. Förgrädda sedan pajskalet i mitten av ugnen i 10 minuter.

Skala pumpan med en potatisskalare. Skär på mitten och gröp ur kärnorna med en sked. Skär pumpan i 0,5 cm tjocka skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Ringla över olivolja och strö på flingsalt. Sätt in i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter.

Hacka lök och stek med lite olja tills den blir genomskinlig. Lägg över i botten av pajskalet.

Ta ut pumpan ur ugnen och spara några fina bitar till garnering. Skär resten av pumpan i mindre bitar och lägg i pajskalet.

Riv parmesanosten och skär chevreosten i mindre bitar och lägg i ett jämnt lager över pajen.

Vispa samman ägg, vispgrädde, salt och peppar i en skål. Häll över i pajen.

Garnera med pumpaskivorna och grädda i mitten av ugnen i cirka 30-40 minuter.

Strö alternativt över lite rostade pumpakärnor innan servering.