Häll 2 msk olja i en kastrull.

Skala schalottenlöken och vitlöken. Skär dem i större bitar och lägg i kastrullen.

Banka/pressa citrongräset lite och skär i cirka 5 cm långa bitar. Lägg i kastrullen.

Kärna ur chilin och lägg i kastrullen med de övriga ingredienserna. Tillsätt galangal och 2 teskedar thai red curry paste.

Slå på värmen och stek några minuter. Rör om hela tiden tills löken fått en gyllene färg.

I en annan kastrull. Tillsätt 9,5 dl vatten och koka upp. Lägg i buljongtärningarna och koka tills de löst upp sig.

Häll över till den andra kastrullen med kryddorna. Låt sjuda i cirka 30 minuter. Sila bort kryddorna.

Skär kyckling i mindre munsbitar och skiva svampen.

Häll i kokosmjölk i kastrullen och lägg i kycklingen och svampen. Låt soppan sjuda tills kycklingen är helt tillagad.

Tillsätt fisksås, limejuice och socker. Smaka av och ta eventuellt lite extra om du vill ha mer smak.

Koka upp soppan i 2 minuter och lägg i lite hackad salladslök.

Servera i en skål med eventuellt extra lime på sidan. Strimlad chili och koriander till garnering.