Koka upp saltat vatten i en kastrull.

Skala och skär auberginen i 1 cm tjocka skivor och sedan till sill-liknande bitar. Lägg i kastrullen och låt koka i 10 minuter.

Häll av i ett durkslag och låt auberginen rinna av ordentligt.

Skala och skiva lök och morot. 

Koka upp vatten, strösocker, ättika, lök, morot och kryddor i en kastrull. Ta av från plattan och låt lagen svalna lite.

Lägg auberginen i en burk med lufttät lock. Häll över lagen och låt stå i kylskåpet i ett dygn.

Blanda ihop senap, strösocker och vinäger i en skål. Vispa ner rapsoljan i en tunn stråle.

Blanda ner finhackad dill och smaka av med salt och peppar.

Låt auberginesillen rinna av ordentligt och blanda sedan ner i senapssåsen. 

Lägg över i en lufttät burk med lock och låt stå i kylskåpet över natten.