Saftiga Lussebullar

Finns det något godare än saftiga och smakrika lussebullar? Lussebullar är en klassiker under julen som nästan är ett måste att baka. Det är inte alls svårt och med några knep blir de sådär härligt saftiga och smakrika – precis som man vill ha dem!

Nedan har du mitt favoritrecept på lussebullar, samt några knep för hur du lyckas med receptet.

Tips för att lyckas med lussebullar

Innan du börjar med receptet så rekommenderar jag dig att läsa igenom punkterna nedan. Det är några tips för att få lussebullarna att bli så bra som möjligt.

Använd rumstempererat smör

Jag rekommenderar alltid att använda rumstempererat smör. Kallt smör är svårare att arbeta med och använder du smält smör så kommer du behöva tillsätta mer mjöl i degen.

Mer mjöl i degen kommer ge dig torrare bullar, så detta vill du undvika!

Väg ingredienserna med en matvåg

För att veta exakt hur mycket du ska ha av alla ingredienser så rekommenderar jag att väga med en matvåg. Vetemjöl är en sådan ingrediens som man kan råka få för mycket av om man packar måttet för mycket.

Knåda degen ordentligt

Jag brukar knåda degen i ungefär 15 minuter i bakmaskin eller cirka 20-25 minuter för hand. Om du tar en liten degbit och drar ut den tunt och du kan se de starka glutentrådar, då är degen färdig!

Blötlägg russinen

Trycker du ner russinen i lussebullarna utan att blötlägga först kommer de suga åt sig vätska i ugnen. Se därför till att alltid blötlägga dina russin för att förhindra torra lussebullar.

Tillsätt lite mjöl i taget

Jag brukar alltid tänka; hellre för kladdig deg än för torr. Häll i lite i taget av vetemjölet (speciellt de sista deciliterna) då för mycket mjöl kan ge dig torra lussebullar.

Håll koll på bullarna i ugnen efter cirka 10 minuter

Tiden i ugnen kan variera lite beroende på vad man har för ugn och hur varm den blir.

För mig brukar det räcka med cirka 12 minuter, men det är ändå alltid bra att hålla lite extra koll efter 10 minuter så de inte gräddas för länge.

Pensla med sockerlag eller inte

Att pensla lussebullarna med sockerlag efter de gräddats i ugnen är en smaksak. Personligen så gillar jag det då det gör lussebullarna saftigare.

Gillar man inte att bullarna får den där ”klibbiga” ytan så kan man helt enkelt hoppa över det steget bara!

Hur du bäst förvarar dina lussebullar

Förvara alltid lussebullarna i en lufttät burk eller påse så de inte blir torra.

Ett annat tips är att frysa in lussebullarna direkt efter de svalnat. Då har man alltid färska lussebullar att ta ut från frysen och bjuda på. Det är bara att låta dem tina i rumstemperatur eller värma upp en kort stund i ugnen innan servering.

Steg-för-steg instruktioner

1. Smula jästen i en bunke.

2. Tillsätt mjölken och blanda runt tills jästen lösts upp helt.

3. Mortla saffran tillsammans med lite strösocker.

4. Häll över i bunken tillsammans med tärnat smör, strösocker, ägg, vaniljpulver.

5. Häll i hälften av vetemjölet och blanda ihop till en deg. Jag brukar använda en bakmaskin.

6. Tillsätt sedan salt och lite i taget av resten av vetemjölet. Knåda degen i 15 minuter med bakmaskin, eller cirka 20 minuter för hand.

7. Dela degen i 30 lika stora bitar och forma till lussebullar (tips finns längre ner i receptet på hur du gör dem extra snygga).

8. Lägg på en plåt med bakplåtspapper med generöst med mellanrum då de sväller.

9. Stick ner russin och låt jäsa i 2-3 timmar. Spara några utan russin ifall du vill ha några med strösocker på!

10. Pensla bullarna med äggblandningen och strö över pärlsocker om du vill ha det på några av lussebullarna.

11. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader (under och övervärme) i cirka 12-15 minuter tills de har en gyllene färg på toppen.

Förbered sockerlagen medans de gräddas. Den behöver vara redo så bullarna kan penslas direkt när de kommit ut från ugnen.

Hur du gör sockerlag: Häll i 0,5 dl strösocker och 1 dl vatten i en kastrull och värm upp. Rör runt tills sockret smält. Ta av från plattan och låt svalna.

12. Ta ut bullarna när de har en gyllene färg på toppen och pensla direkt med sockerlagen.

13. Låt svalna och njut!

Hur du rullar snygga lussebullar

• Kavla ut degen till en stor rektangel och skär i remsor. Skär gärna med en pizzaskärare om du har en för att få till så jämna remsor som möjligt. Men det går såklart också med en kniv eller något annat vasst föremål som du kan skära med. Jag använde mig av en degskrapa och det funkade också bra.
• Rulla in ena sidan av remsan mot mitten och vänd den sedan upp och ner.
• Rulla sedan in mot mitten från andra hållet.
• Färdigt!

Mer om lussebullar

Lussebullar, eller lussekatt som det också kallas är ett svenskt bakverk. De bakas vanligtvis under julen och förknippas med både advent och lucia.

Det var i samband med att bullarna bakades till lucia som de började kallas för just lussekatter.

Andra namn för lussebullen är lussekuse, saffransbulle, julkuse och saffranskuse. Förr i tiden kallade man lussebullar för dyvelkatt eller dövelskatt. Dövel eller dyvel betyder då djävul.

Enligt sägnen så gav djävulen barn stryk i kattens skepnad, medan Jesus i form av ett barn delade ut bullar till snälla barn. Det sägs att bullarna färgades gula med saffran för att hålla den ljusskygge djävulen borta.

Idag bakas lussebullar på lite olika vis. De kan innehålla olika ingredienser och formas på olika sätt. Vanligast är att man formar degen som ett S där ändarna rullas ihop från varsitt håll tills de möts på mitten. Sedan trycks ett russin ner i varje snurra av bullen.

Men det finns även en hel del andra former att välja mellan.

Sätter man ihop två s-formade bullar bredvid varandra kallas den istället för julkuse och lägger man två s-formade bullar över varandra som ett kors kallas formen för gullvagn. Man kan även rulla ut en degbit för att sedan vira ihop till en liggande spiral och då kallas bullen för ett lindebarn.

Prästens hår är en annan klassiker, samt formen som kallas för juloxe. 

---

Har du testat mitt recept på lussebullar? Lämna gärna en kommentar!