Hovmästarsås är en krämig sås som vanligtvis serveras till gravad- eller kallrökt lax under påsk och jul.
Såsen görs med två olika sorters senap, dill, rapsolja, vinäger, socker, salt och svartpeppar.
Det är en lättlagad sås som enkelt kan regleras efter dina smaklökar. Vissa gillar när det är lite mindre smak av vinäger, och då tillsätter man bara lite extra rapsolja.
Här har du mitt favoritrecept på hemmagjord gravlaxsås som tar cirka 15 minuter att laga hemma.
Hovmästarsås
Ingredienser
- 1,5-2 dl rapsolja
- 4 msk finhackad dill
- 1,5 msk vitvinsvinäger
- 1 msk fransk dijonsenap
- 3 msk svensk senap slotts original
- 2 msk strösocker
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
Instruktioner
- Blanda samman senap, socker, salt, peppar och vitvinsvinäger i en skål. Blanda ordentligt.
- Tillsätt 1,5 dl rapsolja i en tunn stråle under omrörning - gärna med elvisp.
- Finhacka dill och blanda ner i såsen.
- Lägg i en lufttät burk och förvara i kylskåpet fram till servering.
Anteckning
Mer om hovmästarsås
Hovmästarsås, även kallad gravlaxsås, är en senapsbaserad sås som är söt i smak. Den görs vanligtvis med rapsolja, vinäger, dill, svensk senap och fransk dijonsenap – samt salt och peppar.
Den serveras till gravad lax, men även till kallrökt lax och ägghalvor. Det är en klassisk sås att servera på påskbordet eller julbordet.
Såsen fick sitt namn efter den hovmästare som skapade såsen. Traditionellt använder man inte en elvisp för att vispa ihop såsen, utan man gör det för hand med en vanlig visp.
Utesluter man dillen i receptet har man en klassisk senapssås, och tillsätter man äggulor får man en dansk variant av hovmästarsåsen.
Hur länge håller hovmästarsås?
Hovmästarsåsen kan förberedas 2-3 dagar i förväg. Förvara såsen i en lufttät burk i kylskåpet.
Har du testat mitt recept på gravlaxsås? Lämna gärna en kommentar!