Vill du baka källarfranska? Källarfranska är en fralla/bulle som är både god och enkel att baka hemma.
Här har du mitt favoritrecept på källarfranska med tydliga instruktioner, samt mina bästa tips för att lyckas med frukostbullarna!
Tips för att lyckas med källarfranska
När du måttar upp mjöl kan jag rekommendera att hälla mjölet i decilitermåttet istället för att skopa upp från mjölpåsen.
Om du skopar upp finns det en chans att du får för mycket mjöl, vilket kan resultera i en torr deg.
Blanda först i 6 dl vetemjöl och sedan deciliter för deciliter tills du har en lättarbetad deg. Den ska inte vara för kladdig och inte heller för torr.
Använd fingervarm degvätska
För att lyckas med källarfranska så är det viktigt att temperaturen på degvätskan (som du ska blanda med jästen) är fingervarm (37-38 grader) och inte kallare eller varmare.
Är degvätskan för varm kan jästen dö och om den är för kall tar det längre tid för degen att jäsa.
För att kolla temperaturen rekommenderar jag att använda en kökstermometer.
Sprid ut bullarna på plåten
När du ska lägga bullarna på plåten, tänk på att ha några centimeters mellanrum då de kommer bli större efter de jäst.
Det räcker med att ha 10-12 bullar på en normalstor plåt och grädda i omgångar. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen tills de får lite färg på toppen.
Källarfranska
Ingredienser
- 25 gram jäst
- 1 ägg
- 10 dl vetemjöl
- 4 dl rågsikt
- 2,5 dl vatten
- 2,5 dl mjölk
- 2 msk flytande honung
- 1 msk smör cirka 12 gram
- 1,5 tsk salt
Instruktioner
- Smält smöret i en kastrull.
- Häll i vatten och mjölk. Värm upp tills det är fingervarmt (37-38 grader).
- Smula jästen i en bunke. Häll över degvätskan och blanda runt tills jästen löst upp sig.
- Tillsätt honung, ägg och salt. Vispa tills allt blandats ordentligt.
- Blanda ner rågsikt och sedan lite i taget av vetemjölet. Arbeta ihop till en fin och lättarbetad deg.
- Låt degen jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.
- Knåda degen och dela i 2 delar. Rulla ut till längder.
- Skär varje längd i 10 bitar. Forma till runda bullar och doppa toppen av bullen i mjöl. Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
- Lägg över en bakduk och låt jäsa i 30 minuter.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
- Ta ut och låt svalna under en bakduk.
2. Smula jästen och häll över den fingervarma vätskan. Blanda tills jästen löst upp sig. Vispa ner ägg, salt och honung.
3. Blanda ner mjölet, deciliter för deciliter tills du har en fin och lättarbetad deg. Lägg över en bakduk och låt jäsa i 30 minuter.
4. Dela degen i 2 delar. Rulla till längder och skär varje längd i 10 lika delar.
5. Rulla till bullar och doppa toppen i mjöl.
6. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg över en bakduk och låt jäsa i 30 minuter. Grädda bullarna i cirka 10 minuter tills de får en gyllene färg på toppen.
Mer om källarfranska
Källarfranska är goda och enkla frukostbullar att baka hemma. De görs med mjöl, jäst, vatten, mjölk, socker eller honung, smör, ägg och salt.
I mitt recept använder jag även en del rågsikt som består av cirka 60-65% vetemjöl och 35-40% siktat rågmjöl. Rågsiktet gör bullarna väldigt goda och även lite mer rika på fibrer.
Vad kan man servera källarfranska till?
Källarfranska är ett gott frukostbröd att servera tillsammans med smör, ost, marmelad eller t.ex. skinka.
De passar även bra att servera med lite smör till en god soppa eller gryta.
Kan man frysa in bullarna?
Ja, det går bra! Jag brukar alltid låta dem svalna under en bakhandduk, spara några som man tänkt äta samma dag och frysa in resten.
Jag tycker de är lika goda nybakade som upptinade från frysen. Värm upp bullarna i ugnen på låg temperatur.
Fler recept på frukostbullar
Har du testat mitt källarfranska recept? Lämna gärna en kommentar!