fbpx Skip to Content

Papoutsakia

Papoutsakia

Papoutsakia är fyllda auberginehalvor med en god köttfärsås, bechamelsås och fetaost på toppen. Det är en klassisk maträtt från det grekiska köket som är lika älskad av lokalbefolkning som turister.

Jag älskar papoutsakia då det är en sådan smakrik och hyfsat enkel maträtt att laga. Här har du mitt favoritrecept på en traditionell papoutsakia som tar cirka 1-1,5 timma att laga hemma.

Papoutsakia
Serveringsstorlek: 4-6 portioner

Papoutsakia

Förberedelse: 30 Minuter
Tillagning: 1 Timme
Total tid: 1 Timme 30 Minuter

En klassisk maträtt från Grekland som är uppskattad av både stora och små.

Detta recept ger 4 portioner med 2 auberginehalvor var. Vill man servera papoutsakian med t.ex. stekt potatis eller potatisklyftor i ugn så räcker receptet till 6-8 portioner.

Ingredienser

  • 4 auberginer
  • 300 gram köttfärs
  • 1 gul lök (finhackad)
  • 2 vitlöksklyftor (finhackade)
  • 1 burk hela tomater (400 gram)
  • 2 msk rödvinsvinäger eller rött vin
  • 1 krm kanel
  • 1 krm malen nejlika
  • 1 krm socker
  • 1 msk oregano (torkad)
  • 1 msk timjan (torkad)
  • 2 msk hackad persilja
  • 50 gram parmesan (riven)
  • 100 gram fetaost
  • 4 msk olivolja

Bechamelsås

  • 50 gram smör
  • 1 dl mjöl
  • 2 äggulor
  • 5 dl mjölk (rumstempererad)
  • 50 gram parmesan (riven)
  • 1 krm muskot
  • 1 krm salt

Instruktioner

Aubergine

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skär auberginen på mitten och ta bort stjälken.
  3. Lägg halvorna på en plåt med bakplåtspapper eller folie. Skär ett kryss i varje halva utan att punktera skalet.
  4. Ringla över 3 msk olivolja och krydda med lite oregano, salt och peppar.
  5. Sätt in i mitten av ugnen i cirka 30-40 minuter tills de mjuknar.
  6. Ta ut från ugnen och gröp ur köttet. Lägg i en skål och ställ åt sidan (det ska användas till såsen).
  7. Fyll halvorna med såsen/fyllningen, häll på bechamelsåsen och strö över smulad fetaost. Sätt in i mitten av ugnen i cirka 15 minuter tills de får en gyllene färg.

Sås/fyllning

  1. Värm upp en stekpanna med 1 msk olivolja.
  2. Fräs finhackad lök och vitlök.
  3. Tillsätt timjan, oregano, nejlika, kanel och socker.
  4. Fräs löken och kryddorna i cirka 4-5 minuter. Rör runt med jämna mellanrum.
  5. Tillsätt färsen och stek några minuter.
  6. Tillsätt rödvinsvinäger/rött vin och låt alkoholen avdunsta.
  7. Häll i de hela tomaterna på burk och dela dem med hjälp av en stekspade i stekpannan. Låt sjuda i cirka 15 minuter tills vätskan minskar.
  8. Blanda ner köttet från auberginerna.
  9. Ta bort stekpannan från plattan och blanda ner 50 gram riven parmesanost och 2 msk hackad persilja. Rör runt ordentligt.
  10. Fyll auberginehalvorna med fyllningen. Toppa med bechamelsås och smulad fetaost.

Bechamelsås

  1. Värm upp en kastrull på medelvärme. Smält 50 gram smör.
  2. Vispa ner 1 dl mjöl (häll i lite i taget). Rör runt tills det är fritt från klumpar.
  3. Vispa ner mjölken (häll i 1 dl i taget). Vispa tills det blandats samman med smöret och mjölet.
  4. Rör runt i kastrullen med jämna mellanrum så mjölken inte bränner fast i botten.
  5. Ta av kastrullen från plattan precis innan det börjar koka.
  6. Tillsätt 50 gram riven parmesanost, 2 äggulor, 1 krm salt och 1 krm muskot.
  7. Använd bechamelsåsen på toppen av de fyllda auberginehalvorna (innan du lägger på fetaosten).

Papoutsakia

Papoutsakia sås

bechamelsås

förbereda Papoutsakia

Papoutsakia i ugn

Mer om papoutsakia

Namnet Papoutsakia kan översättas till “små skor” på grekiska, vilket antagligen kommer från att auberginehalvorna liknar formen av en skosula.

När maträtten uppfanns är lite oklart, men man vet att auberginer har använts i det grekiska köket sedan den ottomanska ockupationen.

Det mer moderna receptet på papoutsakia med bechamelsås går tillbaka till 1920 talet. Det receptet introducerades av kocken Tselementes.

Vad kan man servera papoutsakia till?

Det är gott att äta som det är eller tillsammans med stekt potatis eller potatisklyftor i ugn.

Hur länge håller papoutsakia?

Papoutsakia är helt klart godast att äta samma dag. Hursomhelst, har du rester så kan du spara auberginehalvorna i en lufttät burk i kylskåpet och äta upp inom 2-3 dagar.

fyllda auberginer


Har du testat mitt recept? Lämna gärna en kommentar!

tempe kecap
Tempeh Kecap
← Läs föregående inlägg
Cevapcici
Cevapcici
Läs nästa inlägg →