Som tam

En av mina absoluta favoriträtter från det thailändska köket är som tam – en grön papayasallad med lite hetta som har en sötsyrlig smak.

Som tam är en populär maträtt i både Thailand och Laos, där den kallas för tum bak hoong. Hursomhelst, mitt recept kommer från Bangkok där jag fick laga rätten på en matlagningskurs.

Tips för att lyckas med som tam

Innan du börjar med receptet så rekommenderar jag att läsa igenom punkterna nedan. Här har du några tips för att lyckas med en grön papayasallad:

Köp thailändska produkter

När det kommer till att laga thailändsk mat så rekommenderar jag alltid att gå till en asiatisk mataffär och köpa thailändska produkter. På så sätt kommer du få en mer genuin maträtt.

Du kommer troligtvis inte heller hitta grön papaya i en vanlig mataffär. Därför så är det alltid bäst att gå till en asiatisk mataffär först och handla det du behöver.

Använd long beans

Jag tycker att papayasalladen blir himla god med long beans. Skulle du inte hitta det i din asiatiska mataffär så kan du antingen utesluta det ur receptet eller byta ut mot haricot verts.

Anpassa mängden chili

Eftersom vi alla är olika känsliga för stark mat så rekommenderar jag att tillsätta lite chili i taget och smaka av så det inte blir för starkt. Röd thai bird’s eye chili är nämligen väldigt stark när den inte tillagas.

Hittar du inte thai bird’s eye chili kan du byta ut det mot röd chilipeppar som man köper i en vanlig mataffär. Den är dock inte lika stark som thailändsk chili.

Använd gärna palmsocker

Palmsocker kan man också köpa i asiatiska mataffärer och produceras hållbart till skillnad från palmolja. Det är vanligt att använda i Asien och har en lite kraftigare smak om man jämför med t.ex. rörsocker. Hittar du inte palmsocker kan du byta ut det mot rörsocker eller strösocker.

Ingredienser

• 1 grön papaya
• 1 morot
• 1 röd thai bird’s eye chili
• 2-3 long beans (kan uteslutas)
• 4 vitlöksklyftor
• 8 små tomater
• 0,5 dl rostade jordnötter
• 2 msk fisksås
• 2 msk limejuice
• 2 msk palmsocker
• 1 tsk tamarindpasta

Steg-för-steg instruktioner

1. Skala och strimla den gröna papayan. Lägg över i en bunke.

2. Skär tomaterna i halvor eller klyftor. Skala och strimla moroten. Lägg över i bunken.

3. Kärna ur chilin och skala vitlöken. Lägg över i en mortel och mortla tills det blir till mindre bitar. Tillsätt 2 msk palmsocker och mortla tills sockret löst upp sig.

4. Tillsätt 2 msk fisksås, 2 msk limejuice och 1 tsk tamarindpasta. Rör runt med en sked tills allt är ordentligt blandat.

5. Häll över blandningen i bunken med grönsakerna. Klipp dina long beans till cirka 1-2 cm stora bitar och lägg över i bunken.

6. Stöt jordnötterna försiktigt i morteln tills de blir till mindre bitar.

7. Häll jordnötterna över salladen och blanda runt tills alla ingredienser är ordentligt blandade. Servera direkt!

Mer om som tam

Som tam är en grön papayasallad som troligtvis kommer från Laos från första början. Det är en populär maträtt i både Laos och Thailand och har varit älskad av lokalbefolkningen sedan 1950-talet. 

I Thailand kallas rätten för som tam och i Laos kallas den för tum bak hoong, som översätts till mortlad papaya på laotiska.

Traditionellt tillagas som tam i en stor mortel där alla ingredienser blandas samman. I Sverige har de flesta inte tillgång till en så stor mortel, och därför så har jag anpassat receptet efter detta.

---

Har du testat mitt recept på som tam? Lämna en kommentar!