Stekt Enokisvamp med Sötsyrlig Sås

Vill du laga en god maträtt med enokisvamp till middag? Här har du ett av mina absoluta favoritrecept med enokisvamp som serveras med kokt jasminris och en sötsyrlig sås.

Det är ett gott, enkelt och rätt snabblagat recept som är helt vegetariskt. Det kan även göras helt vegansk genom att byta ut honungen i såsen mot t.ex. agavesirap.

Tips för att lyckas med stekt enokisvamp

Innan du börjar med receptet så finns det några saker som är bra att tänka på. Läs igenom punkterna nedan för att vara säker på att du kommer lyckas med receptet:

Ansa svampen

Börja med att skära bort den nedersta delen av svampen.

Var bara försiktig så du inte skär bort för mycket och för nära foten på svamparna. Då finns det en risk att de små svamparna inte sitter ihop, vilket gör det svårare att steka.

Som du kan se på den första bilden under “steg-för-steg instruktioner” så skar jag av lite för mycket, vilket gjorde att vissa av svampbitarna inte höll ihop vid stekning som jag hade hoppats.

Lägg svampen mellan hushållspapper eller handdukar

För att få svampen riktigt krispig så rekommenderar jag att du låter svampen ligga mellan rena kökshanddukar eller hushållspapper för att få ut vätska.

Jag brukar lägga på något tungt, som t.ex. en tung skärbräda för att pressa ut vätskan ordentligt.

Doppa i potatismjöl innan stekning

Nästa steg för att få svampen krispig är att doppa i potatismjöl innan du steker den. Lägg potatismjölet i en skål och vänd enokisvampen så båda sidorna är täckt av mjölet.

Stek i rikligt med olja

Sist men inte minst, snåla inte med olivoljan när du ska steka svampen. Du behöver inte ösa på olja men ta lite i taget och tillsätt mer när stekpannan börjar se torr ut.

Stek tills svampen är härligt krispig på båda sidorna.

stekt enokisvamp

Stekt Enokisvamp

Gott och enkelt recept på stekt enokisvamp med ris och sötsyrlig sås.
Servera gärna med färsk koriander, hackad salladslök och limeklyftor.
4.86 av 5 stjärnor från 7 personer
Portioner 2 portioner

Ingredienser
  

  • 200 gram Enokisvamp
  • 1 dl potatismjöl
  • Olivolja till stekning

Sås:

  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 msk japansk soja
  • 1 msk honung
  • 1 msk limejuice
  • 1 msk sesamfrön
  • 1 msk sesamolja
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1-2 salladslökar

Till servering:

  • Ris
  • Färsk koriander
  • Hackad salladslök

Instruktioner
 

  • Skölj svampen ordentligt och dela upp i mindre bitar.
  • Lägg mellan rena handdukar för att suga upp vätskan. Lägg gärna en vikt ovanpå för att pressa ut så mycket vätska som möjligt (jag använde en tung skärbräda).
  • Doppa båda sidorna av svampen i potatismjöl och stek på medelvärme i rikligt med olivolja tills de blir krispiga och får en gyllene färg.
  • Under tiden de steks blandar du ihop ingredienserna till såsen.
  • Servera den stekta enokisvampen toppad med sås och tillsammans med ris, färsk koriander och hackad salladslök.
Recept av Christine Wedberg
Har du provat detta recept?Lämna gärna en kommentar och säg vad du tyckte!
Dela på Facebook

Steg-för-steg instruktioner

1. Tvätta och ansa svampen.

tvättad och ansad svamp

2. Dela i mindre bitar och lägg på en ren kökshandduk eller hushållspapper.

delad enoki på kökshandduk

3. Lägg över en till kökshandduk (eller hushållspapper) och lägg sedan på något tungt.

pressa ut vätska från enokisvamp

4. Blanda ihop ingredienserna till såsen i en skål. Ställ åt sidan.

sås till stekt enokisvamp

5. Måtta upp potatismjöl i en skål eller på en tallrik. Vänd båda sidorna av svampen i mjölet.

enokisvamp i potatismjöl

6. Lägg över på en tallrik och fortsätt på samma sätt tills all svamp är täckt av potatismjölet.

enokisvamp med potatismjöl på tallrik

7. Värm upp en stekpanna till medelhög värme. Ringla över rikligt med olivolja och stek svampen på båda sidorna till den blir gyllene och krispig.

steka enokisvamp

8. Lägg över på en tallrik och fortsätt steka resten av svampen.

krispig svamp

9. Servera tillsammans med kokt ris, såsen, hackad salladslök, färsk koriander och limeklyftor. 

enokisvamp med ris och koriander

Mer om enokisvamp

Enokisvamp är en matsvamp som är vanlig i det kinesiska och japanska köket. Den används t.ex. i soppor, rå i sallader eller i wok.

Namnet “enoki” kommer från det japanska namnet “enokitake” som kommer från namnet på det träslag där svampen växer naturligt. På kinesiska kallas svampen för Jinzhengu, som man kan översätta till guldnålssvamp.

Svampen känns igen på sina vita färg och smala fötter som endast är några millimeter tjocka. Hattarna är mycket små, ungefär som ett knappnålshuvud. 

Enokisvamp har en mycket mild smak och passar till en mängd olika maträtter.

Var köper man enokisvamp?

Du kan köpa enokisvamp i asiatiska mataffärer.

Är det här receptet veganskt?

Nej det är det inte då jag använder honung i såsen. Hursomhelst, den kan du byta ut honungen mot t.ex. agavesirap så har du ett helt veganskt recept!

stekt svamp med ris, sås och koriander


Har du testat mitt recept på stekt enokisvamp? Lämna gärna en kommentar!

Lämna en kommentar

Betyg på recept