Sfiha, även känt under namnet sfeeha, är köttpajer från Libanon. De är mycket goda och är fyllda med smak tack vare kryddmixen ”sju kryddor”.
Här har du mitt favoritrecept på sfiha som ger supergoda libanesiska köttpajer. Det kan ta ett tag att bemästra tekniken att vika dessa pajer, hursomhelst, när du väl kan det så är de rätt enkla att baka hemma.
Sfiha
Ingredienser
Deg
- 1 kg vetemjöl
- 3 msk socker
- 2 msk torrjäst
- 1 msk salt
- 0,5 dl solrosolja
- 5,5 dl mjölk
Fyllning
- 500 gram köttfärs gärna lammfärs
- 2 små gula lökar
- 4 mellanstora tomater
- 1 tsk salt
- 1 krm kanel
- 0,5 tsk 7 kryddor
Instruktioner
- Börja med degen.
- Blanda mjöl, torrjäst, socker, salt och olja i en skål. Tillsätt fingervarm mjölk och blanda ordentligt.
- Knåda degen tills den har en bra och fast konsistens. Slå ner den ett par gånger på bakbordet (det hjälper degen att bli fluffig).
- Lägg tillbaka i skålen och låt jäsa i en timma under bakduk (den ska dubbla i storlek).
- Under tiden gör du fyllningen.
- Blanda tomater och lök i en mixer tills det blir en puré. Häll över i en skål och tillsätt köttfärs, salt och kryddor. Blanda väl, gärna med händerna.
- Sila fyllningen genom en finmaskad kökssil med hjälp av en sked för att bli av med all vätska (detta är ett mycket viktigt steg).
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Mjöla ditt bakbord och dela degen i bitar. Bitarna ska vara ungefär lika stora som pingisbollar när de är rullade.
- Kavla ut degen tills de är cirka 0,5 cm tjocka. Se till att mjöla bordet och kaveln med jämna mellanrum så degen inte fastnar.
- Lägg ungefär en matsked av fyllningen i mitten av degen och tryck ihop i varje hörn av den runda degen så det ser ut som en fyrkant i form.
- Lägg pajerna på en plåt klädd med bakplåtspapper och smord med lite olja.
- Baka pajerna i ungefär 12 minuter i mitten av ugnen tills de får en gyllene färg.
- Servera direkt.
Anteckning
Tips för att göra snygga sfiha
Det svåraste med att göra dessa pajer är att få degen att hålla ihop i ugnen. Om man inte har tryckt till ordentligt eller fått rätt konsistens på degen så kan de ihoptryckta kanterna lossna och tappa formen i ugnen.
Degen får inte vara för torr när du trycker ihop kanterna. Ett tips är att blöta tummen och pekfingret med lite vatten och trycka till ordentligt.
Det även viktigt att sila fyllningen ordentligt. Du måste få ur all vätska.
Lägg inte heller i för mycket fyllning, det är en annan orsak till varför pajerna kan tappa formen i ugnen.
Hursomhelst, om några av dina pajer tappar formen första gången du gör detta recept så är det inte hela världen. De kommer fortfarande smaka gott, vilket är det viktigaste!
Nedan har du en bild på hur några av mina första sfiha såg ut när jag tog ut dem från ugnen. Som du kan se ser de lite vattniga ut runt fyllningen. Därför är det viktigt att sila fyllningen och verkligen få ut ALL vätska.
Jag löste problemet genom att sila fyllningen igen och trycka till kanterna ordentligt med blöta fingrar.
Mitt bästa tips är att provbaka 3-4 pajer först och se hur de håller ihop.
Mer om sfiha
Sfiha är libanesiska köttpajer som görs med pajdeg, köttfärs, tomat, lök och olika kryddor.
Förutom i Libanon så är det även populärt i Syrien, Palestina, Jordanien och Brasilien. De blev introducerade i Brasilien av immigranter från Syrien och Libanon och blev snabbt en stor favorit bland lokalbefolkningen.
I det brasilianska köket kallas dessa pajer för “esfiha” eller “esfirra”.
Kan man frysa in sfiha?
Ja det går bra att frysa in dem, dock så är de alltid godast nygräddade. De håller upp till 1 månad i frysen.
Jag brukar lägga dem med mellanrum på ett bakplåtspapper på en skärbräda i frysen. När de är helt frysta lägger jag ihop dem i en påse för att spara plats i frysen.
Hur värmer man upp frysta sfiha?
Det går att värma upp dem i micron, men de blir helt klart godast i ugnen. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper och värm upp några minter i ugnen på 200 grader.
Har du testat mitt recept? Lämna gärna en kommentar!