Majonnäs

Första gången jag gjorde egen majonnäs blev jag förvånad över hur enkelt och snabbt det var att laga. Efter det har jag aldrig köpt färdig igen.

Majonnäs kan göras med endast 2 ingredienser; äggula och matolja. Hursomhelst, i mitt recept smaksätter jag majonnäsen med vitvinsvinäger, dijonsenap, färskpressad citronjuice, salt och socker.

Här har du mitt favoritrecept som endast tar minuter att slänga ihop hemma. 

Mer om majonnäs

Majonnäs är en kall sås som görs med äggula och matolja. Det kallas för en emulsion när äggulan binder matoljan och blir till en krämig och tjock sås.

För att få en tjock och krämig majonnäs så måste man först vispa äggen och sedan hälla i droppe för droppe av matoljan och vispa kraftigt.

Vem som uppfann majonnäsen är idag oklart. Hursomhelst, man tror att den uppfanns i Frankrike eller Spanien.

Vad kan man använda majonnäs till?

Det kan användas till mycket. Det är bland annat en populär ingrediens i olika kalla såser som t.ex. dillmajonnäs, aioli, tartarsås och remouladsås.

Såsen används även i klassiska rätter som skagenröra, laxröra, räksallad och rödbetssallad.

Hur länge håller hemmagjord majonnäs?

Den håller ett par dagar i kylskåpet om du förvarar den i en lufttät burk.

Har majonnäsen stått ute i rumstemperatur en längre tid så minskar hållbarheten, samt om du har petat i den med fingrarna.

Min majonnäs spricker, vad gör jag för fel?

Största anledningen till varför majonnäsen spricker är för att man häller i för mycket olja i taget. Man måste hälla i droppe för droppe och vispa kraftigt.

En annan anledning till varför den spricker är att du använder kalla ägg. Det bästa är att använda rumstempererade ingredienser.

Hur man räddar en sprucken majonnäs

Om din majonnäs spricker så kan du rädda den genom att vispa ihop 1 äggula med 0,5 msk vatten och en skvätt vitvinsvinäger i en annan skål.

Häll blandningen i den spruckna majonnäsen, droppe för droppe och vispa kraftigt.

Kan man använda olivolja?

Mitt bästa tips är att använda rapsolja eller solrosolja för att göra egen majonnäs. Olivolja kan ge majonnäsen en bitter smak, vilket inte är så gott.

Vill du ändå testa med olivolja så kan du testa att använda hälften mild olivolja och hälften solros- eller rapsolja.

Kan man göra majonnäs med stavmixer?

Det är inget jag testat men jag har hört att det ska fungera.

Om du vill testa med stavmixer är mitt bästa tips att använda en smal och hög behållare och mixa tills du får en tjock och krämig majonnäs.

Spara äggvitorna

Jag slänger aldrig mat och tycker det är viktigt att ta vara på allt. Spara därför äggvitorna och häll i när du gör en omelett eller äggröra.

Äggvita utan minsta droppe äggula kan även användas till att göra sega maränger.

---

Har du testat mitt recept? Lämna gärna en kommentar!